琼脂 (琼脂糖凝胶的配制)

琼脂（琼胶）

琼脂（Agar）又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是由红海藻纲中提取的亲水性胶体。琼脂（琼胶）、冻粉，通称洋粉或洋菜。用海产的石花菜、江蓠等製成。为无色、无固定形状的固体，溶于热水。可作冷食和细菌的培养皿。据据中华人民共和国药典记载，琼脂“系自石花菜Gelidi-umamamiiLantx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水乾燥的黏液质”；按美国药典定义，琼脂是一种从Rhodophyceae类的某些海藻萃取的亲水胶体；按化学结构上来说，琼脂是一类以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖。

基本介绍

中文名：琼脂英文名：Agar别称：琼胶外观：无色、无固定形状的固体

国家标準

GB 1975-2010 食品安全国家标準 食品添加剂 琼脂(琼胶)本标準代替GB 1975-80本标準适用于以石花菜（Gelidum amausii L.）、紫菜（Porphyra）、江蓠（Gracilaria Grev）及其他红藻类为原料，经浸出、脱水乾燥等工艺加工製成的食品添加剂琼脂（琼胶）。

食用方法

原料：琼脂、杨梅汁、冰糖做法：将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解；将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中；将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀；将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰柜冰镇。功效：杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。原料：木瓜、葡萄、桃子（或其它水果）、乾玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、做法：用热水将玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水；将水果切丁；将琼脂放在温水里泡5分钟，然后拎乾放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质拎出（用一个小筛子或网子）；再将拎过杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会，为的是将蜂蜜和冰糖溶化；将水果丁放入製作布丁的容器中（注：如果是家中用的碗一列的类的容器，要将碗底铺上保鲜膜，以便容易扣出）；将琼脂液倒进乘有水果的容器中；晾凉；晾凉后放进冰柜（热着放进冰柜，对冰柜不好）；好了~~~材料：500ml水一碟红豆沙（喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。）琼脂15克（不要太多，否则口感不好。）蜜枣十来个切成小块装碗备用。（或者加个人喜欢的小果脯，比如葡萄乾什幺之类。）做法：水倒入锅内，烧开；水开，倒入红豆沙，搅拌，化开；倒入琼脂，化开；停火，倒入蜜枣，拌匀。（如果有其他水果放进去，味道就更丰富了。）；稍稍凉凉，把汤汁装进纸杯，放入冰柜20分钟；欲食时，取出纸杯，倒扣在盘子上，切成小块食用。

储存方法

应放在乾燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命， 如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意事项：防潮，置于乾燥通风处保存。