卡拉胶是什么做的(食用卡拉胶是什么做的) (卡拉胶是什么对人有害吗)
作者:曲甜梦
生活妙招
2023-05-17 06:38:58
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有网友问卡拉胶是什么做的,今天就给大家讲解一下卡拉胶是什么做的。
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。 由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型、I型、L型。 广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等。
卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。 用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。 卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。
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