干锅鱼头怎么做好吃 (干锅鱼头怎么做好吃视频)

1、食材：大头鱼鱼头1个、蒜些许、姜1块、葱些许、红绿辣椒各1个、油适量、盐适量、生抽适量、白酒适量、蚝油适量。

2、把所需食材准备好。

3、把鱼头洗干净，用厨房纸吸干水分，待用。

4、把吸干水分的鱼头，双面均匀抹上盐，腌制30分钟左右，抹盐的作用起到了更好入味，更好的煎制。

5、趁鱼头腌制时间的空档，把配料处理一下，红绿辣椒，姜，切丝葱切段，蒜切片，待用。

6、把生抽，蚝油，盐，白酒，调制成酱油混合物，待用。

7、待鱼头腌制时间到了，准备好炒锅放入适量的油烧热至七成热，把腌制好的鱼头放入锅中煎制双面成金电影，待用。

8、把砂锅准备好，锅内铺上姜丝，蒜片，放入适量的油。

9、把煎制好的鱼头小心移到砂锅。

10、往锅中倒入调制好的酱油混合物。

11、把锅盖盖上，中火焖制五分钟，即可关火。

12、待焖制时间到了，另准备好炒锅放入适量的油，倒入姜丝，蒜，辣椒丝快速煸炒片刻。

13、把砂锅盖打开，汁也收到恰到好处，煸炒好配料撒在砂锅鱼上。

14、起锅，撒上葱段，即可开吃。

干锅鱼头正宗做法

干锅鱼头是一道菜品，属于云贵菜系，主要材料是鱼头，配料是青红椒、洋葱，调料为料酒、色拉油、食用盐等，通过煎、烧的做法而成。

基本信息

做法：砂锅 口味：蒜香味 难度：初级入门

人数：4人份 准备时间：30分钟 烹饪时间：<30分钟

材料

鱼头半个、洋葱1个、蒜3头、色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量

干锅鱼头的做法

1、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时

2、洋葱切片备用；葱撕成葱丝备用

3、砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热

4、炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金电影，捞出放入热的砂锅里。这歩很重要，煎一下能更好的去除鱼腥味

5、最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可

干锅鱼头家常做法，正宗干锅鱼头怎么做

干锅鱼头是一种比较常见的美食，它属于云贵地区比较有名的一道菜，主要的食材就是鱼头，另外配菜是比较多的，比如说青红辣椒、洋葱。还需要料酒等其他的一些食材来进行制作，最主要的制作方法就是煎和烧两种方法，要想把干锅鱼头做得比较正宗，一定要掌握一些制作的技巧，我们来看一下干锅鱼头的正宗做法。

干锅鱼头正宗做法

1、胖头鱼取鱼头一个

2、尖椒切块，干辣椒剁碎，姜切片。

3、烧油放进干辣椒和姜片炒香

4、倒进切好的鱼头

5、撒上盐入味，

6、翻面

7、浇上小半勺酱油,炒匀。

8、倒进尖椒,在尖椒上放点盐让尖椒入味

9、混炒，撒上味精，放一点点清水烧开。

10、装盘上桌，干锅鱼头就做好了。

做法二

材料

鱼头半个、洋葱1个、蒜3头、色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量

干锅鱼头的做法

1、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时

2、洋葱切片备用葱撕成葱丝备用

3、砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热

4、炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金电影，捞出放入热的砂锅里。这歩很重要，煎一下能更好的去除鱼腥味

5、最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可

用料

琏鱼鱼头    800克  

姜    30克  

蒜    50克  

土豆    500克  

淀粉    适量  

鸡蛋    一个  

盐    适量  

生抽    适量  

料酒    适量  

淀粉    一勺  

葱    30克  

老抽    适量  

干锅鱼头的做法

将鱼头洗净切成两半，放入姜片、料酒、生抽、盐、花椒进行腌制（最好腌制1小时以上），去除鱼腥味。

准备配菜：将大蒜剥好，将土豆切块（配菜可以是土豆也可以是洋葱或者芹菜，根据自己的口味选择，个人感觉配洋葱更好吃，因为当时没有，所以用土豆代替）。

下锅前，将淀粉加水调稀，再加入蛋清，均匀抹在鱼头上。

将油烧到6、7成热，将鱼头小心放入热油中，注意油温不要太高，炸2到3分钟后捞起装盘备用

将土豆放入炸鱼后的热油中稍微炸一炸，放入一焖锅中和大蒜一起铺底（也可不用炸直接铺底）。

PS：焖鱼用的锅可以是砂锅也可以是一般的耳锅。

将鱼头放入，再放一些葱段（最好是大葱），淋上一些老抽上色，可倒入一下炸鱼用过的油，避免锅底太干，盖上锅盖焖15-20分钟即可。

小贴士

鱼焖好后可以放些香菜在上面，看起来更好看，因为当时做的时候手边没有，所有没办法，但是味道非常软糯可口哦，大家自己做的时候可以加上，摆上桌又好看又好吃。

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