牛排的干式熟成是什么意思,什么是干湿熟成牛排 (什么叫干式熟成牛排)

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干式熟成牛排是什么意思

1.干式熟成牛排是一种保持牛肉品质和口感最佳的保存方法，制法起源于美国。

2.在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。

3.温度必须保持在0~-1度之间，湿度保持在75%~80%之间。

4.为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。

5.干式熟成、湿式熟成差异价格差异牛肉经过干式熟成后，整体损耗在熟成前的三成左右。

6.所以干式熟成牛肉远高于湿式熟成牛肉的出品价。

7.肉质上的不同干式熟成牛肉因和空气的接触，酶在分解肉纤维上起到更多作用，比之湿式熟成整体肉质更细嫩柔软。

8.口感上的差异相比于湿式熟成，干式熟成牛肉在风味复杂度、浓郁度上表现更佳。

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牛排的干式熟成是什么意思